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            前期籌備步驟
        
        
        
            
        
             來源： 北京百靈鳥餐飲管理有限公司 發布時間：8月 2021 瀏覽人次：1361
                
            
        
                    
        
                                        
        
                                        
        
                                        
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        我方在接到貴方中標通知后，初步計劃用一周的時間，在人員配備、現場培訓、管理流程、就餐氛圍等方面籌備完畢。現將本項目接管及移交方案闡述如下：
        

        01、重新規劃食堂制售流程和就餐氛圍；
        

        02、按照流程規劃，將現有設備定位擺放；
        

        03、根據物品余缺情況，及時向貴方申請增減或調換；
        

        04、考察農貿市場，確定進貨渠道；
        

        05、安排員工住宿；
        

        06、對員工進行崗前再培訓，內容包括貴方規章制度等；
        

        07、進行工作分工，清理各部位衛生；
        

        08、召開食堂全體員工會議，邀請貴方有關領導到會講話；
        

        09、將員工身份證、健康證等復印件上報貴方；
        

        10、按照貴方確定時間，食堂正式開餐。
        

        注：整個籌備工作一般在一周內完成。
        

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        附：后一周籌備安排表
        

        

        

        籌備工作內容
        		

        7天
        		

        負責人
        		

        

        

        1
        		

        2
        		

        3
        		

        4
        		

        5
        		

        6
        		

        7
        		

        

        

        食品原料、調料申購
        		

        ●
        		

        		

        		

        		

        		

        		

        		


        餐廳經理
        

        廚師長
        
        		

        

        

        食品原料、調料入庫建賬
        		

        		

        ●
        		

        ●
        		

        		

        		

        		

        		


        餐廳經理
        

        庫管員
        
        		

        

        

        餐具清點、補充、清洗、消毒、就位
        		

        		

        ●
        		

        ●
        		

        		

        		

        		

        		

        服務領班
        		

        

        

        廚房用具清洗、消毒、就位
        		

        		

        		

        ●
        		

        ●
        		

        		

        		

        		

        廚師長
        		

        

        

        制定******周食譜
        		

        		

        		

        		

        ●
        		

        ●
        		

        		

        		

        服務領班
        		

        

        

        申購鮮活食品原料
        		

        		

        		

        		

        ●
        		

        ●
        		

        		

        		


        廚師長
        

        庫管員
        
        		

        

        

        食品原料預加工
        		

        		

        		

        ●
        		

        ●
        		

        		

        		

        		

        廚師長
        		

        

        

        菜肴烹制、主食面點制作演練
        		

        		

        		

        		

        ●
        		

        ●
        		

        		

        		

        廚師長
        		

        

        

        供餐服務站位操作演練
        		

        		

        		

        ●
        		

        ●
        		

        ●
        		

        		

        		


        餐廳經理
        

        服務領班
        
        		

        

        

        就餐卡機檢查及操作演練
        		

        		

        ●
        		

        ●
        		

        ●
        		

        ●
        		

        		

        		

        服務領班
        		

        

        

        針對各項演練情況進行完善服務方案
        		

        		

        		

        		

        		

        ●
        		

        		

        		

        餐廳經理
        		

        

        

        應急供餐演練
        		

        		

        		

        		

        ●
        		

        		

        		

        		

        餐廳經理
        		

        

        

        向單位匯報準備情況、提出營業申請
        		

        		

        		

        		

        		

        ●
        		

        ●
        		

        		

        餐廳經理
        		

        

        

        試供餐服務
        		

        		

        		

        		

        		

        		

        ●
        		

        		

        餐廳經理
        		

        

        

        正式供餐服務
        		

        		

        		

        		

        		

        		

        		

        ●
        		

        餐廳經理
        		

        

        

        

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